Холодец и студень

[From_Odessa]

На форуме есть люди, для которых это блюдо является не "холодцом", а "студнем" и для которых обыденность - называть его подобным образом?

[Neska]

На форуме есть люди, для которых это блюдо является не "холодцом", а "студнем" и для которых обыденность - называть его подобным образом?

Ешь и не заморачивайся!

[Тайльнемер]

это блюдо

Тут надо уточнить, наверное. Фото привести, например, или рецепт.

[Python]

С детства считал, что по-украински — холодець, а по-русски — студень.

[VagneR]

С детства считал, что по-украински — холодець, а по-русски — студень.

Неправильно считали.

[From_Odessa]

Тут надо уточнить, наверное. Фото привести, например, или рецепт.

Ээээ... Зачем?

С детства считал, что по-украински — холодець, а по-русски — студень.

О, тут Вы были очень далеки от истины.

[watchmaker]

У меня бабушка всегда говорит "холодец" или "холодное".

[From_Odessa]

У меня бабушка всегда говорит "холодец" или "холодное".

Вот второй вариант мне очень интересен. По-моему, я его никогда не встречал.

Как не встречал в живой речи и "студень". Хотя знаю, что он есть, просто не довелось столкнуться

[wandrien]

Холодец он и в Африке холодец. 
Никогда не использовал слово студень.

[Jeremy]

Одна бабуня моя говорила только "холодэць", а вторая (неместная) ещё и "холоднэ". "Студень" только в советских столовых слышал, вернее, на ценниках читал. Старая родственница рассказывала, как в конце 19 века её отец с другом, пребывая на каких-то казачьих сборах в станице, откуда 30-ю годами ранее его предков переселили сюда, за Кубань, они зашли проведать тётушку. Она поставила им холодец, налила в него свекольного квасу, перемешала и приговаривала:"Кушайтя, кушайтя, радиминькаи!" Дело в том, что в черноморских станицах холодец ели с горчицей или хреном, и при этом не перемешивали, да и "кушайте" не говорили. "Якась чуднА у нас титка!"- потом дома рассказывал Федор.

[From_Odessa]

Дело в том, что в черноморских станицах холодец ели с горчицей или хреном

Как и много где в других местах, полагаю. И едят сейчас...

[Jeremy]

Да, но свекольный (буряковий) квас вещь тоже не последняя. Лучший подкислитель борща и др. блюд. Делаю его так - очищаю борщевые буряки, разрезаю на крупные куски, добавляю немного винегретных, можно и одну морковку. Заливаю холодной сырой водой, ставлю в тёплое место на 2-3 суток. Обычно через сутки начинает бродить, появляется лёгкая пена. Брожение недолгое, сами поймёте, когда закончится, убрать пену и поставить ёмкость в холодильник или холодное место, накрыв её.

[From_Odessa]

борщевые буряки

добавляю немного винегретных

А какая между ними разница? Я-то что в борщ, что в винегрет кладу одинаковые.

[alant]

У меня бабушка всегда говорит "холодец" или "холодное".

Вот второй вариант мне очень интересен. По-моему, я его никогда не встречал.

Как не встречал в живой речи и "студень". Хотя знаю, что он есть, просто не довелось столкнуться

Всегда слышал только "холодное".

[Jeremy]

А какая между ними разница? Я-то что в борщ, что в винегрет кладу одинаковые.

Ну, нарвались! Щас отвяжусь! Недавно тут с одним белоцерковцем чуть не подрались. Дело в том, что т.н. борщевые буряки - это таже столовая свёкла, но наши восточноевропейские старые сорта - от полосатой розово-белой до ярко-красной на срезе, но не столь насыщенно-бордовой, как поздние западноевропейские сорта (сорт Бордо дал название оттенку даже). И не столь сладкие. До их появления свеклу в чистом виде или в салатах не ели, поэтому её ещё винегретной называют. Борщевая свёкла умеренно окрашивает блюда, не красит картошку, не подслащает излишне, а ведь борщ должен быть гармонично кисло-сладковатым, но никак не сладким. В годы дальние и глухие ходил у нас поезд "Киев-Свердловск" через керченскую переправу. Официанты носили обеды по вагонам, и мать взяла у них борщ. Я его до смерти не забуду - с винегретным буряком, розовой картошкой и сладкий, без кислоты. В Харькове вроде бы и в городе, и в сёлах нормальный борщ был. Но потом в Киеве возле Бессарабского базара в кафе опять на сладкую дрянь нарвался. Спрашиваю у друга в Боярке:"У вас борщевого буряка не знают?" - "Знают, но в общепит только винегретный идёт. Мы тоже такой пародии на борщ не любим!" А ещё для нормального борща нужен лук-сорокозубка, т.е. шалотт, а не эта восточноазиатская репчатая дрянь. Я до 10 лет не знал этого лука-репки. Кстати, примерно сейчас исполняется 100 лет, как для борща стали активно использовать помидоры, которые тогда называли баклажанами. На Кубани использут стручковый сладкий и острый перец, а в Украине до сих пор, как говорят, нет.

[zwh]

У меня бабушка всегда говорит "холодец" или "холодное".

Вот второй вариант мне очень интересен. По-моему, я его никогда не встречал.

Как не встречал в живой речи и "студень". Хотя знаю, что он есть, просто не довелось столкнуться

Всегда слышал только "холодное".

В детстве в семье всегда слышал как "холодное", поэтому с окружающими пару раз взаимонепонимание было.

[Jumis]

<ИМХО>В Ивановской области - "студень", в Пермском крае - "холодец".</ИМХО>

[_Swetlana]

А какая между ними разница? Я-то что в борщ, что в винегрет кладу одинаковые.

Ну, нарвались! Щас отвяжусь! Недавно тут с одним белоцерковцем чуть не подрались. Дело в том, что т.н. борщевые буряки - это таже столовая свёкла, но наши восточноевропейские старые сорта - от полосатой розово-белой до ярко-красной на срезе, но не столь насыщенно-бордовой, как поздние западноевропейские сорта (сорт Бордо дал название оттенку даже). И не столь сладкие. До их появления свеклу в чистом виде или в салатах не ели, поэтому её ещё винегретной называют. Борщевая свёкла умеренно окрашивает блюда, не красит картошку, не подслащает излишне, а ведь борщ должен быть гармонично кисло-сладковатым, но никак не сладким. В годы дальние и глухие ходил у нас поезд "Киев-Свердловск" через керченскую переправу. Официанты носили обеды по вагонам, и мать взяла у них борщ. Я его до смерти не забуду - с винегретным буряком, розовой картошкой и сладкий, без кислоты. В Харькове вроде бы и в городе, и в сёлах нормальный борщ был. Но потом в Киеве возле Бессарабского базара в кафе опять на сладкую дрянь нарвался. Спрашиваю у друга в Боярке:"У вас борщевого буряка не знают?" - "Знают, но в общепит только винегретный идёт. Мы тоже такой пародии на борщ не любим!" А ещё для нормального борща нужен лук-сорокозубка, т.е. шалотт, а не эта восточноазиатская репчатая дрянь. Я до 10 лет не знал этого лука-репки. Кстати, примерно сейчас исполняется 100 лет, как для борща стали активно использовать помидоры, которые тогда называли баклажанами. На Кубани использут стручковый сладкий и острый перец, а в Украине до сих пор, как говорят, нет.

Как интересно.  Я всю жизнь думала, что полосато-розоватая свёкла, то ли кормовая, то ли ещё для каких целей. Теперь остаётся выяснить, что такое лук-сорокозубка.

ЗЫ. Студень вроде в разговорной речи не слышала.
Холодец - столу отец. (автор фразы - Вячеслав Иванович Букур)

[Leo]

<ИМХО>В Ивановской области - "студень", в Пермском крае - "холодец".</ИМХО>

Интересно, а мне больше холодец слышалось в Брянской-Орловской-Курской....а студень в Ленинградской-Псковской-Новгородской...

[Jeremy]

Сорокозубка, Квочка, Козына Цыцька и др. - это народные названия сортов лука группы шалотт (или шаллот?). По сути, это десертные сорта, они нежны, с лёгким запахом, меньше "заставляют плакать", слаже.  То, что у нас сейчас выращивают и есть массово в продаже - это группа репчатого лука. Ну, есть ещё порей, чесноки, переходы между луком и чесноком, введённые в культуру или без того употребляемые в пищу дикие виды. Раньше у нас, при моей памяти, на огородах сажали только шалотт. В Европе, особенно во Франции это и сегодня основная сортогруппа. Конечно, он менее урожаен, более требователен к почвам, уходу. Зелень шалоттов намного лучше др. сортогрупп. Ну и, наконец, эта та цыбуля, которая вязалася в венки для хранения и употреблялась к салу и т.п.

[LUTS]

а ведь борщ должен быть гармонично кисло-сладковатым, но никак не сладким.

Не, я сладкий люблю.

[Leo]

а ведь борщ должен быть гармонично кисло-сладковатым, но никак не сладким.

Не, я сладкий люблю.

на десерт ? 

[LUTS]

на десерт ? 

Да нет. Не на десерт 

[Jeremy]

Не, я сладкий люблю.

Извращение вкуса, граничащее с національною зрадою.  Ведь само название "борщ" идёт от волошского названия закваски для приготовления блюд.  Ну, да, "сладкий кисель" стало нормальным, дело за борщом. А потом появится горячий холодец.

[LUTS]

Не, я сладкий люблю.

Извращение вкуса, граничащее с національною зрадою.  Ведь само название "борщ" идёт от волошского названия закваски для приготовления блюд.  Ну, да, "сладкий кисель" стало нормальным, дело за борщом. А потом появится горячий холодец.

Холодець, який ще не захолов або розтав теж люблю.