Обратили внимание, что на любом романском языке (исключением - румынские) сочетание слова "язык" с прилагательным, обозначающим язык, ставится в женском роде, но при субстантивации возникает мужской род, то есть:
la lingua italiana - italiano и никогда *italiana.
Откуда такое различие?
Italiano — это аналогия с latino < Lātīnus (sermō) «латинская (речь)».