Домашнее выпекание хлеба

[wandrien]

И хранится долго.

Интересно.
Мы печём часто, несколько раз в неделю, а сейчас, когда все дома, почти каждый день.
Но он долго не хранится. Свежий — очень вкусный, а после заморозки сильно теряет.

Часто бывает, что магазинную булку хлеба приходится выкидывать на 3 день. Появляется запах плесени.
Не знаю, как уж они им заражаются при транспортировке...

Но даже когда булка нормальная домашний почему-то всё равно свежее.

[From_Odessa]

Купеческий это видимо какой-то ваш местный вариант. Я из хлебов такого типа помню бородинский Московский и рижский

В Одессе и Омске "купеческий" вроде не встречал.

[Alexi84]

а он на какой стадии полуфабрикатства? Залить водой размешать и в печку или просто разморозить и испечь?

Первое. Кстати, мы пекли в духовке, так как хлебопечки у нас нет.

По моим ощущениям готовая смесь бородинского хлеба для хлебопечки содержит больше, чем надо,  пшеничной муки.

Сейчас внимательно прочитал состав на упаковке: да, первым пунктом значится пшеничная мука, и только вторым - ржаная. Очевидно, пшеничной больше.

[Bhudh]

первым пунктом значится пшеничная мука, и только вторым - ржаная. Очевидно, пшеничной больше.

Не верьте очам своим. Пшеничная пишется первой по маркетинговым соображениям.

[Toman]

Пшеничная пишется первой по маркетинговым соображениям.

Какие-то это очень странные маркетинговые соображения. Чёрный хлеб-то люди обычно покупают именно ради содержания ржаной составляющей - так что на пшеничную муку типичный покупатель чёрного хлеба или соотв. готовых смесей естественным образом смотрит как на некий дешёвый наполнитель, допустимый только в весьма ограниченных количествах, и уж всяко не в преобладающих. Если речь не идёт именно о тех сортах хлеба, где такое соотношение подразумевается - но уж бородинский в его нынешнем понимании к таким точно не относится.

[Toman]

...Сейчас вот делаю первую попытку испечь хлеб (пшеничный) в духовке. Как минимум одна существенная ошибка уже сделана - так что даже если хлеб получится съедобный, его будет чисто механически очень проблематично извлечь из духовки. Вернее, даже не проблематично, а просто совершенно невозможно будет его извлечь целиком - придётся отрывать кусками.

[Авишаг]

просто совершенно невозможно будет его извлечь целиком

что-то забыл положить?

[Toman]

что-то забыл положить?

Нет, там чисто геометрическая проблема. Положив кусок теста (плоский) на решётку, я не ожидал, что раздуваться оно начнёт чуть ли не преимущественно вниз, охватывая прутья этой самой решётки.

Но и положить кое-что тоже забыл, определённо. Во-первых, конечно, соль - её всё-таки в хлеб добавить стоило бы. И во-вторых, наверное, кефир (ну т.е. с кефиром как раз только что попробовал отдельный маленький хлеб размером с чайную ложку - правда, он всё-таки оказался ещё недопечён, несмотря на такой маленький размер).

[Авишаг]

Положив кусок теста (плоский) на решётку

Без какого-то подноса, формы и т.п.?
Обычно для этого используют противень, вроде...

[Toman]

По-хорошему, надо было спец. бумажку подложить - но у меня не было спец. бумажки. Ну, можно было, конечно, на фольгу - фольга есть. А с противнем могут быть проблемы.

[Авишаг]

А с противнем могут быть проблемы.

какие?

[Toman]

какие?

1) Противень загрязнён чем-то, и это попадёт в хлеб.
2) Хлеб прилипнет и загрязнит противень.

...Первая попытка оказалась, естественно, неудачной: хлеб получился совершенно несъедобным. Из-за того, что тесто имело в принципе непригодный для хлеба состав. Изделие покрывалось могучей непробиваемой коркой в полсантиметра толщиной, а с другой стороны даже несколько обугливалось - но внутри упорно оставалось сырым. Сейчас на ночь глядя вторую попытку делать, конечно, не буду - да и просто нельзя теперь, пока руки не отмоются - а это довольно долго, а то хлеб получится с керосином (сразу после завершения первой попытки я отправился мазать битумной мастикой очередной кусочек крыши гаража - сейчас тут такая погода, что только маленькими кусочками в основном мазать и получается, и то далеко не каждый день).

[Python]

Хм. Тесто прямо на решетку? Странно, что оно вообще там удержалось, а не начало падать ломтями на дно духовки.
При выпечке на противне нередко бумагу подкладывают (какие ограничения на сорта бумаги, точно не скажу).
Или при печной выпечке могут использовать вместо противня лист растения (лопуха, капусты и т.п.) — думается, такой народный вариант пригоден и для выпечки хлеба в духовке.

[Leo]

А с противнем могут быть проблемы.

какие?

а вы мацу дома выпекаете?

[Авишаг]

вы мацу дома выпекаете?

Нет. Незачем. Она всё равно будет некашерной.

[Leo]

вы мацу дома выпекаете?

Нет. Незачем. Она всё равно будет некашерной.

как странно. значит я что-то пропустил

[Авишаг]

как странно. значит я что-то пропустил

В смысле?

[Leo]

как странно. значит я что-то пропустил

В смысле?

раньше пекли на дому и была кошерной

[Vesle Anne]

а почему некошерная, кстати?

[Авишаг]

раньше пекли на дому и была кошерной

У меня нет такой печи, которая испечёт мацу быстро и равномерно.

а почему некошерная, кстати?

Маца должна готовиться очень быстро, чтоб тесто не заквасилось.

[Vesle Anne]

Мауа должна готовиться очень быстро, чтоб тесто не заквасилось.

то есть при соблюдении технологии - вполне кошерно?

[Авишаг]

то есть при соблюдении технологии - вполне кошерно?

Конечно.
Дома это сложно организовать хотя бы из-за печи. Но если всё организовано верно, то можно.

[Vesle Anne]

Понятно, спасибо