Лингвофорум

Цитата: Neska от августа  6, 2017, 12:12
Рис, лук, соль, перец - по вкусу.
Обжаривать капусту? Если Вы поджариваете обычные голубцы - наверное, можно; если нет - зачем?
Если хотите сделать один суперголубец - можно слоями и в кастрюльке. Если хотите индивидуальные голубцы - делаете котлетки.
Ленивые голубцы - по названию понятно - это не какой-то классический рецепт, воспетый поэтами и уходящий вглубь веков в основание национальной гастрономической культуры... Стало быть и относиться к нему надо проще. А к своим гастрономическим навыкам - увереннее... 

Вашими бы устами... 

Цитата: VagneR от августа  6, 2017, 11:58

Цитата: Neska от августа  6, 2017, 11:48
Думаете, только Ваша бабушка умела готовить ленивые голубцы?

Нет, конечно. Только ни один рецепт из интернета даже близко не напоминает того, что готорила бабушка.

Цитата: Neska от августа  6, 2017, 11:48
Мелко шинкуете капусту и перемешиваете ее с фаршем. Формируете котлетки и варите на пару.

Не совсем то.
Кроме мяса и капусты в блюде присутствовали ещё рис и лук. Всё это укладывалось в кастрюльку слоями, заливалось водой и тушилось. Вопрос в том, надо ли предворительно обжаривать лук и капусту, добавлять масло, сколько лить воды, сколько времени и на каком огне тушить. Можно, конечно, выяснить методом эксперимента, но не хотелось бы.

Рис, лук, соль, перец - по вкусу.
Обжаривать капусту? Если Вы поджариваете обычные голубцы - наверное, можно; если нет - зачем?
Если хотите сделать один суперголубец - можно слоями и в кастрюльке. Если хотите индивидуальные голубцы - делаете котлетки.
Ленивые голубцы - по названию понятно - это не какой-то классический рецепт, воспетый поэтами и уходящий вглубь веков в основание национальной гастрономической культуры... Стало быть и относиться к нему надо проще. А к своим гастрономическим навыкам - увереннее... 

Цитата: Neska от августа  6, 2017, 11:48
Думаете, только Ваша бабушка умела готовить ленивые голубцы?

Нет, конечно. Только ни один рецепт из интернета даже близко не напоминает того, что готорила бабушка.

Цитата: Neska от августа  6, 2017, 11:48
Мелко шинкуете капусту и перемешиваете ее с фаршем. Формируете котлетки и варите на пару.

Не совсем то.
Кроме мяса и капусты в блюде присутствовали ещё рис и лук. Всё это укладывалось в кастрюльку слоями, заливалось водой и тушилось. Вопрос в том, надо ли предворительно обжаривать лук и капусту, добавлять масло, сколько лить воды, сколько времени и на каком огне тушить. Можно, конечно, выяснить методом эксперимента, но не хотелось бы.

Цитата: VagneR от августа  6, 2017, 11:26

Цитата: Neska от августа  6, 2017, 11:21

Сделать голубцы?

Хорошо бы. Но с ними возиться долго. Не могу найти рецепт ленивых голубцов. Бабушка делала, но её уже не спросишь. 

Думаете, только Ваша бабушка умела готовить ленивые голубцы?
Мелко шинкуете капусту и перемешиваете ее с фаршем. Формируете котлетки и варите на пару.

Цитата: Neska от августа  6, 2017, 11:21

Сделать голубцы?

Хорошо бы. Но с ними возиться долго. Не могу найти рецепт ленивых голубцов. Бабушка делала, но её уже не спросишь. 

Цитата: VagneR от августа  6, 2017, 11:18

Цитата: Виоленсия от августа  6, 2017, 01:36
Очень люблю домашние пельмени с мясом, политые сметаной.
Вареники предпочитаю с картошкой. Пельменей с нею у нас не водится. Впрочем, варенички, слепленные в форме пельменей, продаются.

+1

Цитата: Neska от августа  6, 2017, 10:47

Цитата: From_Odessa от августа  6, 2017, 10:08
А чем пельмени именно с капустой отличаются от вареников с капустой? Кроме формы.

Мне кажется, что они с мясом и с капустой. Вероятно, китайское влияние. Китайцы любят капусту добавлять - что в пельмени, что в позы...

Уже пару дней ломаю голову, что бы такого приготовить из мяса и капусты, попроще и без теста. Может, у кого-то есть идеи?

Потушить мясо с капустой?
Сделать голубцы?

Цитата: Виоленсия от августа  6, 2017, 01:36
Очень люблю домашние пельмени с мясом, политые сметаной.
Вареники предпочитаю с картошкой. Пельменей с нею у нас не водится. Впрочем, варенички, слепленные в форме пельменей, продаются.

+1

Цитата: Neska от августа  6, 2017, 10:47

Цитата: From_Odessa от августа  6, 2017, 10:08
А чем пельмени именно с капустой отличаются от вареников с капустой? Кроме формы.

Мне кажется, что они с мясом и с капустой. Вероятно, китайское влияние. Китайцы любят капусту добавлять - что в пельмени, что в позы...

Уже пару дней ломаю голову, что бы такого приготовить из мяса и капусты, попроще и без теста. Может, у кого-то есть идеи?

Цитата: From_Odessa от августа  6, 2017, 10:08

Цитата: I. G. от октября  2, 2011, 12:35
Домашние пельмени с капустой.

А я как-то привык к тому, что пельмени - это блюдо именно с мясом. Хотя здесь на ЛФ узнал, что бывают с рыбой.

А чем пельмени именно с капустой отличаются от вареников с капустой? Кроме формы.

Мне кажется, что они с мясом и с капустой. Вероятно, китайское влияние. Китайцы любят капусту добавлять - что в пельмени, что в позы...

Цитата: I. G. от октября  2, 2011, 12:35
Домашние пельмени с капустой.

А я как-то привык к тому, что пельмени - это блюдо именно с мясом. Хотя здесь на ЛФ узнал, что бывают с рыбой.

А чем пельмени именно с капустой отличаются от вареников с капустой? Кроме формы.

Цитата: DarkMax2 от августа  5, 2017, 18:32
Уж как по-татарски (волжскотатарски) не знаю. В вики тур. çiğ börek, монг. хуушуур, азерб. ət qutabı, кирг. чийки бөрөк

Хушур - да, монгольский-бурятский аналог чебурека. А аналог жареного пельменя (размером с некрупный беляш) - шарбин.
Вкусные штуки...