Author Topic: Русский общепит  (Read 3353 times)

0 Members and 1 Guest are viewing this topic.

Offline Iskandar

  • Posts: 31008
« on: December 10, 2016, 10:27 »
Я в своё время вывел для себя триаду русского общепита, на которой он стоит, как на трёх китах. Это дорого - невкусно - жмотские порции.

Дмитрий Стешин, оказывается, тех же впечатлений и написал на эту тему статью. Где, правда, невнятно разобран вопрос второго члена моей триады, за то первая и третья во всей красе.



Дорого и гнусно

Давно живу, давно заметил: чем беднее страна, тем больше ресторанные порции. Если в Дамаске еда свисает с тарелки, то в какой-нибудь Харасте - со стола, и ты не можешь смотреть в глаза официанту, оставив поданное блюдо почти не тронутым. Не влезло. Поэтому, ты вскакиваешь внезапно и говоришь товарищам полную чушь - "Пойду машину погрею". На улице +30. В тени, разумеется. Ты быстро уходишь, тебе почему-то стыдно.

Такая же чушь с едой творится в нищем Эль-Саллюме, где всего одна улица, номер в караван-сарае стоит 50 рублей, а с мраморной набережной выкидывают в море тухлую баранью требуху. Вокруг безжизненная пустыня и коровы жуют задумчиво черные полиэтиленовые пакеты. При этом, кормят в единственном ресторане страшно – на убой. То же самое и в Тобруке, и в рыбном ресторане Бенгази, в шоферской столовке в провинциальном турецком Райханли, и тегеранском кабаке с пыльными плюшевыми портьерами телепортированными из 50-х годов. Даже в кабульском шалмане самого последнего пошиба, где нет вилок и ложек - не принято, вас накормят мясом до рвоты и вы уйдете шатаясь и вытирая жирные губы тыльной стороной ладони.

И только в России вас будут потчевать порциями, рассчитанными на карликов с гастритом. Или карликов, с вырезанной частью желудка. Или карликов особой породы – «городской». Меня за такого приняли, в ресторане имени одной известной актрисы, и за 30 долларов подали на стол "карамелизированную тыкву" - богатый такой и единственный шматок тыквы размером с зажигалку "Крикет", прихотливо украшенный кусками порванной булки, с дерзкими дизайнерскими брызгами шоколадного соуса. Булка тоже была особая - из социального магазина, знаете, такая дутая, которая не режется ножом, она либо крошится, либо мнется в блин, а голуби ее не едят принципиально? Брызг шоколадного соуса было ровно шесть. Их нанесли скупой, недрогнувшей рукой. Я считал эти брызги в полном отупении, созерцая гастрономический фейерверк русского хлебосольства. Я указал официантке на несуразность происходящего. Он фыркнула:

- К нам не наедаться приходят!

Крыть было нечем. Наедаются шавермой возле метро, а на Тверской в рестораны ходят не за этим. Я это понял. Это был важный урок.

Дальнейшие мои наблюдения показали, что провинциальные ресторации тоже работают в общем, экономном тренде. Уже кое-где стали супы подавать в чашках – чтобы не заедались особо. Умиляют специальные розетки под салаты – с жульническим, толстенным дном. На две ложки салата. В трепет вгоняет скрупулезный подсчет официантами съеденных тончайших ломтиков хлеба. Буханка проданная по пятирублевым ломтикам превращается в пятьсот рублей, минимум. Десятирублевыми – в верную тысячу! Все как в старой, давно позабытой книге о послереволюционных беспризорниках «Республика Шкид»…

Как патриот своей страны, я долго искал разумные, утешительные объяснения этой патологической общепитовской рачительности: неурожай, нашествие саранчи, пережитки плановой экономики и талонной системы, глинистые и подзолистые почвы, и вообще мы в "зоне рискованного земледелия» живем... Правда, потом я понял, что нет земледелия рискованней ливийского, например. Там растет только верблюжья колючка, а порцию национального блюда - курицы сожженной напалмом на гриле, уестествить просто невозможно в один присест.

Моя гастрономическая выборка из стран "третьего" или "четвертого" мира становилась все больше, а порции в московском общепите все меньше. Может быть мне просто так казалось... Но, так или иначе, больше порции не становились! Российский общепит стабильно играл на понижение. И тогда я понял: Господи, так это же просто жадные жлобы наживаются на дураках, которые к ним ходят! Они же с каждого блюда зарабатывают, как с чека героина, если брать его килограммами прямо на афгано-таджикской границе! Они же, при этом, экономят на всем! На травле крыс и тараканов, на зарплате, за которую только бомжей без гражданства можно нанять, на качестве продуктов, на холодильниках и канализационных насосах! Они же сейчас придут в комментарии к этой заметке и будут ныть: "налоги, сэс-пожарные-менты, аренда в центре, кризис, нет денег на нитки трусы сзади зашить и т.д.".

Люди вышибающие 1500 процентов прибыли с порции (я считал по порции «карамелизированной тыквы» - прим.авт.) или 300 процентов с иных блюд, будут жаловаться клиенту на свою нищету и трудность бизнеса, при этом, не отводя своих пречестных глаз от вашего раскрытого кошелька. И когда ты спросишь такого матерого деятеля общепита с притворным сочувствием: "Васюня, почему бы тебе не найти работу легче? Можно вот битыми тачками торговать, например? Ты пожалей себя, брат! Сгоришь!". Васюня ответит тебе с тяжелым вздохом: "Понимаешь, брат, есть такое призвание - кормить людей дорогим дерьмом с мельхиоровой ложечки!".

Я считаю, что людей, извративших целое духовное явление русской культуры - хлебосольство, когда на стол мечется буквально все, и неважно где это происходит - в трактире или в доме, нужно контролировать и нагибать страшно. За каждое порционное блюдечко с ложкой оливье, за каждую умело нарезанную в кружева соевую сосиску, за мороженые блины из микроволновки по цене килограмма форели. Прессовать, а на все их жалобы отвечать страшным, потусторонним хохотом. И чтобы в следующей жизни, эти рестораторы очнулись в декабре 1941 года, в блокадном Ленинграде, в самом конце очереди за хлебом, за пять минут до закрытия магазина. И чтобы хлеб этот перед ними всегда кончался, а завтра никогда не наступало. Ничего кроме вечных мытарств они не заслужили.

Любовь, да возвеличит тебя Аллах, по началу шутка, но в конце — дело важное. Однажды ночью я видел сон: в пустом бассейне две старые женщины плескали воду, как бы утоляя жажду бассейна. Сидя на краю пустого бассейна принцесса Самарканда смотрела своими большими глазами на красный гранат. Её пустынная песня вернула меня из моего сна, я проснулся.

Offline Bhudh

  • Posts: 51285
  • Gender: Male
  • aka 蝎
    • Сайты по языкознанию
« Reply #1on: December 10, 2016, 12:14 »
Ресторан есть ресторан.
В столовках можно нормально поесть, у нас вон пирожки по 9 (прописью: девять) рублей продают, вполне некарликовые.
Даже в курортном Геленджике за 150‒200 рублей в столовке можно ужраться.
Пиши, что думаешь, но думай, что пишешь.
MONEŌ ERGŌ MANEŌ.
Waheeba dokin ʔebi naha.
«каждый пост в интернете имеет коэффициент бреда» © Невский чукчо

Offline Iskandar

  • Posts: 31008
« Reply #2on: December 10, 2016, 12:38 »
А «кафе» — это что?
Любовь, да возвеличит тебя Аллах, по началу шутка, но в конце — дело важное. Однажды ночью я видел сон: в пустом бассейне две старые женщины плескали воду, как бы утоляя жажду бассейна. Сидя на краю пустого бассейна принцесса Самарканда смотрела своими большими глазами на красный гранат. Её пустынная песня вернула меня из моего сна, я проснулся.

Offline Bhudh

  • Posts: 51285
  • Gender: Male
  • aka 蝎
    • Сайты по языкознанию
« Reply #3on: December 10, 2016, 12:42 »
Смотря какое и где. Какие-то ближе к ресторанам («ресторан "Макдоналдс"», мля…), какие-то к столовкам, какие — просто кабаки.
Пиши, что думаешь, но думай, что пишешь.
MONEŌ ERGŌ MANEŌ.
Waheeba dokin ʔebi naha.
«каждый пост в интернете имеет коэффициент бреда» © Невский чукчо

Offline Iskandar

  • Posts: 31008
« Reply #4on: December 10, 2016, 12:46 »
в Москве — по приложимости моей триады — это практически всё одно и то же. «Столовую» надо знать или специально искать. И не сильно там будет лучше.

Ну а зачем тогда все эти заведения, если не чтобы стать сытым?
«К нам не наедаться ходят» — это что значит, посидел у вас и пошёл к метро добираться шаурмой?
Любовь, да возвеличит тебя Аллах, по началу шутка, но в конце — дело важное. Однажды ночью я видел сон: в пустом бассейне две старые женщины плескали воду, как бы утоляя жажду бассейна. Сидя на краю пустого бассейна принцесса Самарканда смотрела своими большими глазами на красный гранат. Её пустынная песня вернула меня из моего сна, я проснулся.

Online piton

  • Posts: 36799
« Reply #5on: December 10, 2016, 13:11 »

Offtop
В девяностые годы был в пансионате на Черном море. Так о качестве еды можно было узнать по очереди за хот-догами. Ага, очередь, сегодня на обед можно не ходить.
и пошёл к метро добираться шаурмой?
Забудьте. :)
Великий визирь проявляет заботу, чтобы подданные не ходили отягощенные кошельками.



Попалось про языковой форум:
Од молдованина до фінна
На всіх язиках все мовчить,
Бо благоденствує! У нас
Святую Біблію читає
Святий чернець і научає

Offline Эслыш

  • Posts: 973
  • Gender: Male
« Reply #6on: December 10, 2016, 13:37 »
Мужик вроде матёрый на вид, а пишет про такие очевидности.
«Образованные просто одолели»

Offline antic

  • Posts: 7407
  • Gender: Male
    • antic
« Reply #7on: December 10, 2016, 13:48 »
Вам там, в метрополии везёт, что есть хоть какой-то общепит. Во многих северных посёлках нет даже занюханных столовок
— Боже мой, боже мой, чем вы вынуждены заниматься! Но я спрашиваю вас, кто-то все-таки летит ведь к звёздам! Где-то строят мезонные реакторы! Где-то создают новую педагогику! Боже мой, совсем недавно я понял, что мы даже не захолустье, мы — заповедник! В глазах всего мира мы — заповедник глупости, невежества и порнократии.
АБС «Хищные вещи века»

Offline Iskandar

  • Posts: 31008
« Reply #8on: December 10, 2016, 14:19 »
У вас там и Трасса — одна, а вы зачем-то навигатор хотели купить...
Любовь, да возвеличит тебя Аллах, по началу шутка, но в конце — дело важное. Однажды ночью я видел сон: в пустом бассейне две старые женщины плескали воду, как бы утоляя жажду бассейна. Сидя на краю пустого бассейна принцесса Самарканда смотрела своими большими глазами на красный гранат. Её пустынная песня вернула меня из моего сна, я проснулся.

Offline antic

  • Posts: 7407
  • Gender: Male
    • antic
« Reply #9on: December 10, 2016, 14:23 »
Хотел и купил.
Нормальные герои не ходят по проторенным путям
— Боже мой, боже мой, чем вы вынуждены заниматься! Но я спрашиваю вас, кто-то все-таки летит ведь к звёздам! Где-то строят мезонные реакторы! Где-то создают новую педагогику! Боже мой, совсем недавно я понял, что мы даже не захолустье, мы — заповедник! В глазах всего мира мы — заповедник глупости, невежества и порнократии.
АБС «Хищные вещи века»

Online Awwal12

  • Super Moderator
  • *
  • Posts: 53259
  • Gender: Male
« Reply #10on: December 10, 2016, 14:38 »
Дело не в жмотстве как таковом. Просто этот сектор общепита - химерный уродец, сочетающий претензии элитных ресторанов с бюджетностью ларька с шаурмой. А развит он так потому, что для обширнейшей категории граждан важнее не то, что по факту они съели, а то, в насколько дорогом ресторане они ели и как много оги потратили, они получают удовлетворение именно от этого факта - в силу неодолимой потребности ощутить причастность к элите. Национальное разжижение мозгов, третья стадия.
Фашиствующий имперец, асексуал и многожёнец, татарофоб, заслуженный функционер РПЦ. Слушает радио "Радонеж" и терпеть не может счастливых людей.

"Да здравствуют ДОЯРКИ!! Потому что доярки - это раса сверхчеловеков. За ними будущее планеты. Они переживут даже атомную войну, потому что доярки вечны, ибо хтоничны. И дадут потомство, которое тоже будет доярами и доярками. Ура, товарищи!.." (c) Awwal12

Online piton

  • Posts: 36799
« Reply #11on: December 10, 2016, 14:39 »
Мужик вроде матёрый на вид, а пишет про такие очевидности
Так жрать хотят одинаково, матерые и не очень.
Попалось про языковой форум:
Од молдованина до фінна
На всіх язиках все мовчить,
Бо благоденствує! У нас
Святую Біблію читає
Святий чернець і научає

Offline Iskandar

  • Posts: 31008
« Reply #12on: December 10, 2016, 14:40 »
А развит он так потому, что для обширнейшей категории граждан важнее не то, что по факту они съели, а то, в насколько дорогом ресторане они ели и как много оги потратили, они получают удовлетворение именно от этого факта - в силу неодолимой потребности ощутить причастность к элите.

Но дело в том, что непафосные заведения в сущности ничем не отличаются...
Любовь, да возвеличит тебя Аллах, по началу шутка, но в конце — дело важное. Однажды ночью я видел сон: в пустом бассейне две старые женщины плескали воду, как бы утоляя жажду бассейна. Сидя на краю пустого бассейна принцесса Самарканда смотрела своими большими глазами на красный гранат. Её пустынная песня вернула меня из моего сна, я проснулся.

Online Awwal12

  • Super Moderator
  • *
  • Posts: 53259
  • Gender: Male
« Reply #13on: December 10, 2016, 14:46 »
Но дело в том, что непафосные заведения в сущности ничем не отличаются...
Так они обслуживают ту же самую идею, только делают это хуже! :) В конце концов, ну какой нормальный русский, а особенно москвич, не постесняется сказать, что он питается в столовой для бомжей по стоимости 150 рублей за обед?..
А отданная за обед тысяча способна оправдать все или почти все, включая, парадоксальным образом, аховое качество.
Фашиствующий имперец, асексуал и многожёнец, татарофоб, заслуженный функционер РПЦ. Слушает радио "Радонеж" и терпеть не может счастливых людей.

"Да здравствуют ДОЯРКИ!! Потому что доярки - это раса сверхчеловеков. За ними будущее планеты. Они переживут даже атомную войну, потому что доярки вечны, ибо хтоничны. И дадут потомство, которое тоже будет доярами и доярками. Ура, товарищи!.." (c) Awwal12

Online piton

  • Posts: 36799
« Reply #14on: December 10, 2016, 14:48 »
Экономика же. Поинтересуйтесь арендой в Москве, зарплатой персонала, отступные инстанциям. Нормальные люди питаются дома, а пиры на садовых участках организуют. :)
Попалось про языковой форум:
Од молдованина до фінна
На всіх язиках все мовчить,
Бо благоденствує! У нас
Святую Біблію читає
Святий чернець і научає

Offline Iskandar

  • Posts: 31008
« Reply #15on: December 10, 2016, 14:51 »
Я питаюсь дома, а в Москве я хочу просто пожрать после длительной прогулки, например.
Но не так, что уже которая тыща в счёте, а жрать хочется всё сильнее...
Любовь, да возвеличит тебя Аллах, по началу шутка, но в конце — дело важное. Однажды ночью я видел сон: в пустом бассейне две старые женщины плескали воду, как бы утоляя жажду бассейна. Сидя на краю пустого бассейна принцесса Самарканда смотрела своими большими глазами на красный гранат. Её пустынная песня вернула меня из моего сна, я проснулся.

Offline Эслыш

  • Posts: 973
  • Gender: Male
« Reply #16on: December 10, 2016, 14:52 »
Мужик вроде матёрый на вид, а пишет про такие очевидности
Так жрать хотят одинаково, матерые и не очень.
Кто ж в ресторан голодным ходит?
«Образованные просто одолели»

Online piton

  • Posts: 36799
« Reply #17on: December 10, 2016, 14:53 »
"Бутылка кефир, полбатона" (С) :)
Попалось про языковой форум:
Од молдованина до фінна
На всіх язиках все мовчить,
Бо благоденствує! У нас
Святую Біблію читає
Святий чернець і научає

« Reply #18on: December 10, 2016, 14:54 »
о ж в ресторан голодным ходит?
Нам комплекс заменит домашний очаг,
Но лучше в столовой не есть натощак.
Попалось про языковой форум:
Од молдованина до фінна
На всіх язиках все мовчить,
Бо благоденствує! У нас
Святую Біблію читає
Святий чернець і научає

Online Awwal12

  • Super Moderator
  • *
  • Posts: 53259
  • Gender: Male
« Reply #19on: December 10, 2016, 14:55 »
Экономика же. Поинтересуйтесь арендой в Москве, зарплатой персонала, отступные инстанциям. Нормальные люди питаются дома, а пиры на садовых участках организуют. :)
По этой логике столовых в Москве существовать, наверное, вообще не должно. Отступные - это общая больная тема всей экономики, но тут они на энном месте.
Я питаюсь дома, а в Москве я хочу просто пожрать после длительной прогулки, например.
Но не так, что уже которая тыща в счёте, а жрать хочется всё сильнее...
Мир вокруг нас строится для большинства, увы.
Фашиствующий имперец, асексуал и многожёнец, татарофоб, заслуженный функционер РПЦ. Слушает радио "Радонеж" и терпеть не может счастливых людей.

"Да здравствуют ДОЯРКИ!! Потому что доярки - это раса сверхчеловеков. За ними будущее планеты. Они переживут даже атомную войну, потому что доярки вечны, ибо хтоничны. И дадут потомство, которое тоже будет доярами и доярками. Ура, товарищи!.." (c) Awwal12

Online piton

  • Posts: 36799
« Reply #20on: December 10, 2016, 14:58 »
По этой логике столовых в Москве существовать, наверное, вообще не должно.
Почему, по мощам и елей. Каков стол, такой и стул. :)
Попалось про языковой форум:
Од молдованина до фінна
На всіх язиках все мовчить,
Бо благоденствує! У нас
Святую Біблію читає
Святий чернець і научає

Offline VagneR

  • Posts: 9870
  • Gender: Female
« Reply #21on: December 10, 2016, 15:06 »
Сочувствую москвичам. У нас таких проблем нет.
Каждый человек имеет право быть дураком, но и правом надо пользоваться с некоторой умеренностью.
К. Берне

Online piton

  • Posts: 36799
« Reply #22on: December 10, 2016, 15:07 »
Да, приятель постоянно разъезжает по России, очень хвалит захолустные рестораны.
Попалось про языковой форум:
Од молдованина до фінна
На всіх язиках все мовчить,
Бо благоденствує! У нас
Святую Біблію читає
Святий чернець і научає

Offline Эслыш

  • Posts: 973
  • Gender: Male
« Reply #23on: December 10, 2016, 15:15 »
Стоял недавно на улице в очереди за духовными ценностями (в музей). Рядом торговали горячими напитками. Самый дешёвый - чай 70 рублей, кофе до 200. Судя по наружности торговцев, не только русское хлебосольство захирело.
«Образованные просто одолели»

Offline Geoalex

  • Posts: 15345
  • Gender: Male
« Reply #24on: December 10, 2016, 15:17 »
Лет 15 назад проблема действительно была - в Москве тогда вообще не было дешёвого общепита. Но сейчас всего полно на любой вкус и кошелёк. Что касается тыквы за стопицот рублей, то есть такие "гастрономические" рестораны, куда ходят не наесться, а попробовать какой-нибудь изыск. По мне так бред, но кому-то нравится.
Чудище обло, озорно, огромно, стозевно и лаяй.

 

With Quick-Reply you can write a post when viewing a topic without loading a new page. You can still use bulletin board code and smileys as you would in a normal post.

Note: this post will not display until it's been approved by a moderator.
Name: Email:
Verification:
Type the letters shown in the picture
Listen to the letters / Request another image
Type the letters shown in the picture:
√49 Напишите ответ строчными буквами:
«Сто одёжек, все без застёжек» — что это?: