*Русскость блюд

[mnashe]

Гречка с маслом вещь.

Тут у нас с Вами вкусы совпадают. Сам обожаю гречку, часто ее ем. Еще с молоком люблю, но так ел в основном в детстве, сейчас почти никогда.

Не обожаю, но нравится и ем постоянно каждую неделю. С жёлтым перцем вприкуску.
С молоком ел в детстве, сейчас не ем (не стоит молоко с чем-либо мешать), только со сливочным маслом.
Как-то в детстве мне дали (не дома) гречневую кашу с сахаром — вот это была гадость.

[Poirot]

Позы - русское блюдо?

Мне один товарищ, родом из Улан-Удэ, говорил, что бурятское.

Да, понятно. Бурятское-монгольское - и у китайцев свой вариант есть.
Это я ФромОдессе пример привожу, что пусть хоть вся Одесская область вместе с Николаевской на пару ежедневно вертуту готовит - от этого она русским блюдом не станет.

Одесса к России и русским отношения не имеет. Поэтому то, что там готовят, для русской кухни нерелевантно.

[Abdylmejit]

" Щи да каша — пища наша» . Пареную репу заменила вареная картоха. Все остальное чуждо для русской души и вредно для желудка.

Всегда радует, когда русский делится знаниями о своей русской душе и проблемах своего русского желудка!

Со стороны виднее. Я же имею в ввиду не конкретного человека , у которого могут быть особенности организма и психического склада отличные от большинства считающих себя русскими и имеющих похожие привычки, обусловленные общим историческим прошлым и особенностями среды обитания.

Ну давайте, устроим голосовалку, кто из русских под этим подпишется...

Никто не подпишется потому, что жрут пиндоские бургеры , самурайские суши-роллы,немецкие сосиськи- сардельки, нерусские пельмени-манты, харчо- борщи и т.д и т.п. запивая все водкой( нерусской). Водку я тоже уважаю,но токо с молодой картошечкой с укропом, нежинскими огурчиками, зеленым луком. Можно немного икры , вологодского масла и ржаного хлеба. И шобы костер... девки...хороводы...

[Neska]

Это я ФромОдессе пример привожу, что пусть хоть вся Одесская область вместе с Николаевской на пару ежедневно вертуту готовит - от этого она русским блюдом не станет.

А у русских не может быть региональных (не заимствованных у других народов) блюд?
Вы вот пробовали драчёну или жаворонки? Я - ни разу в жизни.

Так вроде бы уже обсуждали это: под русским блюдом понимаем общерусские блюда - которые бОльшая часть русских хотя бы знает (не говорю - готовит или ест). А с таким подходом, русским костюмом можно назвать черкеску с бешметом - кубанцы и терцы же ведь носят...

[Neska]

С молоком ел в детстве, сейчас не ем (не стоит молоко с чем-либо мешать), только со сливочным маслом.

Про молоко мысль обосновывается гастрономическими резонами или философско-религиозными?

Как-то в детстве мне дали (не дома) гречневую кашу с сахаром — вот это была гадость.

Вообще-то это вопрос вкусовых привычек. Я в детстве гречневую кашу с молоком только в сладком варианте ел. А уже взрослым попробовал несладкую - более того, заправленную грибами и жареным луком - и тоже понравилась, хотя и было вначале очень необычно...

Кстати, аналогично и с молочным вермишелевым супом - в детстве сладкий, сейчас - и сладкий и несладкий...

[Neska]

" Щи да каша — пища наша» . Пареную репу заменила вареная картоха. Все остальное чуждо для русской души и вредно для желудка.

Всегда радует, когда русский делится знаниями о своей русской душе и проблемах своего русского желудка!

Со стороны виднее. Я же имею в ввиду не конкретного человека , у которого могут быть особенности организма и психического склада отличные от большинства считающих себя русскими и имеющих похожие привычки, обусловленные общим историческим прошлым и особенностями среды обитания.

Ну давайте, устроим голосовалку, кто из русских под этим подпишется...

Никто не подпишется потому, что жрут пиндоские бургеры , самурайские суши-роллы,немецкие сосиськи- сардельки, нерусские пельмени-манты, харчо- борщи и т.д и т.п. запивая все водкой( нерусской). Водку я тоже уважаю,но токо с молодой картошечкой с укропом, нежинскими огурчиками, зеленым луком. Можно немного икры , вологодского масла и ржаного хлеба. И шобы костер... девки...хороводы...

Ну вот, стало быть Вы описываете русскую кухню XV-XVII веков. С тех пор многое изменилось.  Поди найди хороводы с девками...

[Lodur]

Так вроде бы уже обсуждали это: под русским блюдом понимаем общерусские блюда - которые бОльшая часть русских хотя бы знает (не говорю - готовит или ест). А с таким подходом, русским костюмом можно назвать черкеску с бешметом - кубанцы и терцы же ведь носят...

Я же особо отметил, что речь о незаимстованных у других народах блюдах. Если они не от соседей, то как их называть? "Рязанская драчёна", "костромские жаворонки"? (Оба эти блюда распространены, насколько я понимаю, намного шире, чем в каком-то одном историческом регионе России, но как-то "кусками", чересполосно с такими регионами, где они непопулярны были...)

[Poirot]

Кулебяки ишшо.

[Neska]

Так вроде бы уже обсуждали это: под русским блюдом понимаем общерусские блюда - которые бОльшая часть русских хотя бы знает (не говорю - готовит или ест). А с таким подходом, русским костюмом можно назвать черкеску с бешметом - кубанцы и терцы же ведь носят...

Я же особо отметил, что речь о незаимстованных у других народах блюдах. Если они не от соседей, то как их называть? "Рязанская драчёна", "костромские жаворонки"? (Оба эти блюда распространены, насколько я понимаю, намного шире, чем в каком-то одном историческом регионе России, но как-то "кусками", чересполосно с такими регионами, где они непопулярны были...)

А в чем принципиальная разница? Омуль с душком, да и вообще - соленый, копченый (холодного и горячего копчения), вяленый, на рожне жареный, в уже свареный и на котлеты верченный  омуль - это русские блюдо, вошедшее в русскую кухню? Или все же региональное?

[Neska]

Кулебяки ишшо.

А что кулебяки? В Иркутске продаются...

[Lodur]

Кулебяки ишшо.

Кулебяка, как раз, общерусское. Как и расстегай. Просто они как-то вышли из моды во времена позднего СССР. Но с 90-х снова вернулись.

[Neska]

Кулебяки ишшо.

Кулебяка, как раз, общерусское. Как и расстегай. Просто они как-то вышли из моды во времена позднего СССР. Но с 90-х снова вернулись.

Расстегаи помню из своего темного советского детства...

[Poirot]

Кулебяка, как раз, общерусское.

Хотя, да.

[From_Odessa]

Я, кажется, расстегаи никогда не пробовал. И слово для меня достаточно экзотичное, хотя значение его мне было известно. Судя по форме этих пирожков, такие я не ел.

[From_Odessa]

А вот слышал ли о кулебяке - не помню. Опять же, судя по описанию в Википедии, я ее не пробовал. Там указано, что начинка сложная, а такие пирожки вроде бы не доводилось есть. Ел пирожки с двойной начинкой, например, курица и капуста, но это вроде бы не кулебяка, потому что в ней элементы начинки должны отделяться друг от друга. Хм, хочется попробовать.

[Lodur]

Расстегаи помню из своего темного советского детства...

Домашние или общепитовские? Домашние-то, конечно, вполне могли сохраняться. Я просто немножко не из русского региона родом, у нас не было ни кулебяк, ни расстегаев в домашнем обиходе, но бабушка-сибирячка умела их делать. Так же, как нерусские, но ставшие практически русскими пельмени, и почти русскими беляши. Готовила очень-очень вкусно всё это, хотя сама не ела (из-за проблем с поджелудочной).
А вот в общепите я их увидел даже здесь в Москве, только в 1991 году. До этого не было.

[Neska]

Расстегаи помню из своего темного советского детства...

Домашние или общепитовские?

И домашние, и общепитовские. Общепитовские особенно активно на масляницу продавались (а также, поскольку в этот же период февраля - начала марта проводились выборы, на выборах )

[Neska]

Я, кажется, расстегаи никогда не пробовал. И слово для меня достаточно экзотичное, хотя значение его мне было известно. Судя по форме этих пирожков, такие я не ел.

Многое потеряли...
При наличии выбора, рекомендую выбирать расстегай не из красной рыбы: красная рыба в расстегаях часто суховатой выходит. А впечатление от первого знакомства с блюдом очень важно...

[Abdylmejit]

Ну вот, стало быть Вы описываете русскую кухню XV-XVII веков. С тех пор многое изменилось.  Поди найди хороводы с девками...

Ничего подобного. Я даже хотел фото прикрепить в подтверждение:  Новгород, Ильмень озеро, под моим чутким руководством девки без кокошников, в мини, неистовствуют в безумном хороводе вокруг костра! Правда танец, это нечто среднее между сиртаки и 7:40(хоран называется ). Но "поляна накрыта" исконно русскими блюдами, а в котелке свежеприготовленная уха

[mnashe]

Про молоко мысль обосновывается гастрономическими резонами или философско-религиозными?

(wiki/ru) Раздельное_питание

Как-то в детстве мне дали (не дома) гречневую кашу с сахаром — вот это была гадость.

Вообще-то это вопрос вкусовых привычек.

Ну ясен пень.
Кому-то даже селёдка под шубой нравится. И шкварки

[jvarg]

Кому-то даже селёдка под шубой нравится.

Я лет 30 не мог понять, что люди в ней находят.

Пока на предпоследней работе повариха не начала это подавать крохотными порциями с толщиной слоев 3-5мм. Квадратиками 3*3 см. И с тщательно отобранной селедкой.

Тогда это я полюбил.

Типа, суши по русски...

[Neska]

Про молоко мысль обосновывается гастрономическими резонами или философско-религиозными?

(wiki/ru) Раздельное_питание

Как-то в детстве мне дали (не дома) гречневую кашу с сахаром — вот это была гадость.

Вообще-то это вопрос вкусовых привычек.

Ну ясен пень.
Кому-то даже селёдка под шубой нравится. И шкварки

Селедка под шубой далеко ли ушла от форшмака?
И, как, кстати, обстоят дела с форшмаком в контексте раздельного питания?

[Neska]

Кому-то даже селёдка под шубой нравится.

Я лет 30 не мог понять, что люди в ней находят.

Пока на предпоследней работе повариха не начала это подавать крохотными порциями с толщиной слоев 3-5мм. Квадратиками 3*3 см. И с тщательно отобранной селедкой.

Тогда это я полюбил.

Типа, суши по русски...

У кого отобранной селедкой?

[From_Odessa]

Кому-то даже селёдка под шубой нравится

Я пробовал, впечатление двоякое. Не то, чтобы не нравится, но вроде и не очень.

Шкварки нравятся, но не ел их лет двадцать.

[Neska]

нельзя комбинировать:
[...]
жиры с белками;

Тогда молоко в принципе нельзя...