Уфимский

[watchmaker]

Почему уфимский (и уфимец), а не уфинский? Откуда это М?

[Wolliger Mensch]

Почему уфимский (и уфимец), а не уфинский? Откуда это М?

Это ассимиляция с ф: уфинский > уфимский. Уже сколько раз обсуждали.

[watchmaker]

А почему тогда такой переход не произошёл например в словах финский, афинский? Из-за корневого Н? И почему уфимец, тут же М перед гласной.

[Wolliger Mensch]

А почему тогда такой переход не произошёл например в словах финский, афинский? Из-за корневого Н?

1) Афины не в России, поэтому местные жители, которые по-русски не говорят, не могли оказать никакого влияния на распространение ассимилированной формы.
2) Просто так сложилось, что ассимилированная форма закрепилась в литературной норме — это случайность.
3) Формы уфинский, уфинец тоже есть (особенно прилагательное, так как там есть условия для зубной ассимиляции мс > нс).

И почему уфимец, тут же М перед гласной.

Это ассимиляция с ф...

Уфимец

[O]

Должно было бы быть *уфско́й.