Ваш любимый суп

[procyone]

А кафешка внизу в Арче щас не работает? Мы там почти каждый день лагман ели.

Мы заказывали лагман в Бишкеке. Интерьер помещения напоминал столовую. Кафе в Ала-Арче работало. Мы туда ездили несколько лет назад.

[procyone]

barszcz z kołdunami

В Польше и Литве пельмени называют колдунами, как и полагается. В Беларуси их тоже раньше называли колдунами. И сейчас называют колдунами в рецептах традиционной белорусской кухни. На каком то этапе в Беларуси колдунами начали называть жаренный картофель и мясо.. Современные белорусские колдуны ( так я их назову) похожи на жемайтские блины  или цеппелины. Только цеппелины варят в воде, а не жарят.

[procyone]

Люблю тыквенный суп со сливками на завтрак зимой.

[do50]

цеппелины

в Бресте нас угощали цеппелинами с творогом (я знал это литовское блюдо), но местные говорили, что это исконное белорусское блюдо и даже как-то называли, но я хоть убейте не помню и найти в сети не могу белорусское название

Только цеппелины варят в воде

пардон, но не в воде, заваривают крахмал и цеппелины варят в этом жидком "киселе", бывает, что "кисель" заваривают на грибном бульоне (может это региональные особенности?)

[procyone]

цеппелины

в Бресте нас угощали цеппелинами с творогом (я знал это литовское блюдо), но местные говорили, что это исконное белорусское блюдо и даже как-то называли, но я хоть убейте не помню и найти в сети не могу белорусское название

Только цеппелины варят в воде

пардон, но не в воде, заваривают крахмал и цеппелины варят в этом жидком "киселе", бывает, что "кисель" заваривают на грибном бульоне (может это региональные особенности?)

В Беларуси хоть и готовят цеппелины, но их принято считать литовским блюдом. Картошка с мясом приправлена сметаной и шкварками. У нас похожих блюд много. Способов приготовления этого блюдо несколько. Мне известен тот, в котором цеппелины отваривают в воде. Происхождение названия блюда немецкое. Прижилось название во время первой мировой войны. Другое название блюда Didžkukuliai

[procyone]

d50

Может тебя белорусскими клецками угощали? Те же самые цеппелины. На Витибщене их делают круглыми и в фарш добавляют грибы.

[procyone]

В Европейской сети кулинарного наследия Беларусь представлена пока только Витебской областью и ее традиционными блюдами.

«Горшочек по-глубокски»

Тертый картофель отжимается, добавляется яйцо и крахмал. В свиной фарш кладутся специи, лук. Картофельная масса формируется в лепешку, в середину помещается фарш и скатывается в виде шарика. Отваривается в кипящей воде 20-25 минут. Делается грибной соус со сметаной: отварные грибы мелко нарезаются, добавляется пассированный лук, заливается водой или бульоном, доводится до кипения, добавляется сметана, небольшое количество муки и специи. Клецки подаются по 3 штуки в глиняном горшочке и поливаются грибным соусом.
Агроусадьба «Юстияново» в Верхнедвинском районе расположена на берегу реки Западная Двина. Возле усадьбы растет 400 летний дуб-великан, а на кухне усадьбы хозяйка с любовью готовит старобелорусские блюда из экологически чистых продуктов, выращенных на собственном приусадебном участке. - See more at: http://oede.by/publication/basni_o_ede/evropejskoe_kulinarnoe_nasledie_kljocki_z_dushami_i_prochie_lakomstva_vitebschiny/#sthash.8dh8bVGo.dpuf

[Pinia]

жаренный картофель и мясо..

похожие на наши пызы с мясом

[do50]

Может тебя белорусскими клецками угощали? Те же самые цеппелины. На Витибщене их делают круглыми и в фарш добавляют грибы.

были продолговатые, с начинкой из творога, конечно же посыпанные шкварками и жаренным луком, варили их в грибном бульоне с добавлением небольшого количества картофельного крахмала (жидком грибном киселе) - вкуснотища умопомрачительная, язык было можно отъесть. и ещё, что мне запомнилось из белорусской кухни, так это бигос, я его ел и в Польше и в Литве, но самый вкусный был в Витебске, такого больше я не встречал нигде, это блюдо у белорусов получается просто фантастического вкуса 

[procyone]

жаренный картофель и мясо..

похожие на наши пызы с мясом

У нас тоже пызы готовят. : http://nn.by/?c=ar&i=137143&lang=ru

[Pinia]

Do,  цеппелины делаю с тёртой картошки. Если их потом варишь, всегда в воде появляется крахмал

[do50]

Do,  цеппелины делаю с тёртой картошки. Если их потом варишь, всегда в воде появляется крахмал

ну да, я понимаю

[Pinia]

жаренный картофель и мясо..

похожие на наши пызы с мясом

У нас тоже пызы готовят. : http://nn.by/?c=ar&i=137143&lang=ru

У нас их делают по другому. Они могут быть с творогом, мясом или такие, как ниже

Składniki:
    2 kg ziemniaków
    2 jajka
    sól
    5-10 dag mąki do posypania
    10 dag słoniny do podania
    5 dag cebuli

Wykonanie:
Ziemniaki umyć, połowę ugotować w skórkach, obrać ostudzić, zemleć. Resztę ziemniaków cienko obrać, zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, lekko wycisnąć przez lnianą ściereczkę. Wyciśnięty sok pozostawić, aby się ustał, następnie zlać z wierzchu płyn, a pozostałą skrobię dodać do wyciśniętych ziemniaków, połączyć z ugotowanymi i zmielonymi, wbić jajka, osolić, zagnieść ciasto jeżeli jest rzadkie dosypać 3-4 łyżki mąki pszennej lub 1- 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej.

[procyone]

Скорее всего  крахмал добавляют в воду, чтобы картофель не разварился.

Почитал дельные советы приготовления цеппелин и клёцков. Цеппелины готовят как из сырого, так и сырого  плюс варенного картофеля. Картофель желательно использовать  старый, так как в нем больше крахмала. После натирания картофеля крахмал осядет на дно посуды и этот крахмал  используется в картофельный массе. Если крахмала мало, то можно добавить картофельный крахмал купленный в магазине в сырую картофельную массу. Натертую картошку надо хорошо отжать и добавить яйцо.

В Литве начинки делают разные мясные, мясные и грибные, грибные и творожные.

[procyone]

Так считаешь какое-нибудь блюдо своим, а название этого блюда вероятно имеют немецкие корни.

Суп Жур. Историческая справка от Александра Белого  доктора исторических наук и автора 3 книг об истории белорусской кухни.

Жур - один из наиболее древних типов супа в белорусской, польской и других соседних кухнях, который готовят на основе закисшей муки. Название происходит от старогерманского корня saur- (кислый, киснуть), как, кстати, и белорусское название клюквы – «журавины». Очень часто приходится встречать утверждение, что белорусский жур готовится исключительно из овса, точнее, овсяной «цежи» (закваски). А, например, жур из ржаной муки - явление исключительно польской кухни. Однако это слишком резкое утверждение, происходящее из недостаточного знакомства со всей кулинарной палитрой белорусской кулинарии и её историей. На самом деле, и в белорусской, и в польской кухне жур готовили из разных типов муки - овсяной, ржаной, шеничной и даже из молотой гречки. В разное время и в разных регионах преобладали те или иные типы жура, и если какой-то исследователь фиксировал какую-то ситуацию в знакомом ему регионе, то без знакомства с другими региональными традициями мог неправильно обобщить свои наблюдения. Кстати, овсяный жур преобладает и в польском регионе Подгалье. А «чисто польский», якобы, жур из ржаной муки хорошо знаком и в Западном Полесье и среди белорусов польского Подляшья. Приготовление жура состоит из 2-х этапов. На первом готовится закваска: муку заливают горячей водой, добавить хлеб (фактически, как источник дрожжей), прикрывают, ставят в теплое место на 3-5 дней, возможную плесень удаляют, получившийся жур процеживают. Суп на основе жура-закваски варится с разными добавками, и нюансов очень много, и в Польше называется «журек», а в Беларуси, так же как и сама закваска - просто «жур». И, в общем, любой жур можно считать «нашим» - и овсяный, и ржаной и даже гречневый - главное, готовить его вкусно, с душой!

----

[ostapenkovr]

  Когда я, не вдаваясь в подробности узнал от Похлёбкина о самозакисающем супе - был несколько потрясён. А сейчас призадумался - в принципе, это разновидность кваса. На котором и мы делаем окрошку.

[ginkgo]

возможную плесень удаляют

и остальное потом едят??

[procyone]

возможную плесень удаляют

и остальное потом едят??

В закваске может образоваться плесень. Если она образовывается, то ее удаляют. Затем закваску добавляют в суп в случае с журом. Или выпекают хлеб в случае с хлебом на закваске.

[ginkgo]

В закваске может образоваться плесень. Если она образовывается, то ее удаляют. Затем закваску добавляют в суп в случае с журом. Или выпекают хлеб в случае с хлебом на закваске.

Везде пишут, что удаление плесени никак не защищает от ядовитых продуктов ее жизнедеятельности, которые распространяются даже в сравнительно плотных средах, не говоря уже о жидкостях.

[procyone]

В закваске может образоваться плесень. Если она образовывается, то ее удаляют. Затем закваску добавляют в суп в случае с журом. Или выпекают хлеб в случае с хлебом на закваске.

Везде пишут, что удаление плесени никак не защищает от ядовитых продуктов ее жизнедеятельности, которые распространяются даже в сравнительно плотных средах, не говоря уже о жидкостях.

Это относится только к определенному виду плесени. Так называемая благородная плесень широко используется в приготовлении сыров и некоторых видах десертных вин. Также налет плесени присутствуют практически во всех видах сыровяленных колбас. Касательно возможной неблагородной плесени в закваске, то она погибает после термообработки.  Плесень — это грибы. Поэтому благородную и ядовитую  плесень можно рассматривать как съедобные и ядовитые грибы.

[ostapenkovr]

Берём благородную колбасу и истово натираем растительным маслом. После этого она может храниться при комнатной температуре не плесневея минимум неделю!

[ginkgo]

Так называемая благородная плесень широко используется в приготовлении сыров и некоторых видах десертных вин. Также налет плесени присутствуют практически во всех видах сыровяленных колбас. Касательно возможной неблагородной плесени в закваске, то она погибает после термообработки.

О благородной плесени я и не говорила. На продуктах обычно растет неблагородная. Пишут, что ни термообработка, ни заморозка, ни добавление кислоты продуктов жизнедеятельности такой плесени не уничтожает.

[procyone]

Так называемая благородная плесень широко используется в приготовлении сыров и некоторых видах десертных вин. Также налет плесени присутствуют практически во всех видах сыровяленных колбас. Касательно возможной неблагородной плесени в закваске, то она погибает после термообработки.

О благородной плесени я и не говорила. На продуктах обычно растет неблагородная. Пишут, что ни термообработка, ни заморозка, ни добавление кислоты продуктов жизнедеятельности такой плесени не уничтожает.

Сыры и сыровяленные колбасы на которых растет благородная плесень разве не продукты? И вся ли плесень не погибает при термообработке? Наверное только некоторые виды плесени устойчивы к высокой температуре. Налет плесени люди не ели, а удаляли. Споры плесени скорее всего погибали при термообработке за исключением некоторых видов. Токсинов от возможно ядовитой плесени, которую удаляли, оставалось немного. Если бы это было не так и люди травились и болели, то закваску вместе с плесенью выкидывали, также как ядовитые грибы или ягоды. Предки наши были не глупее нас с вами. И конечно мифов в " написанном" о плесени очень много.

[Pinia]

В закваске может образоваться плесень. Если она образовывается, то ее удаляют. Затем закваску добавляют в суп в случае с журом. Или выпекают хлеб в случае с хлебом на закваске.

Везде пишут, что удаление плесени никак не защищает от ядовитых продуктов ее жизнедеятельности, которые распространяются даже в сравнительно плотных средах, не говоря уже о жидкостях.

закваску варят отдельно и потом добавляют в суп

[ginkgo]

Сыры и сыровяленные колбасы на которых растет благородная плесень разве не продукты?

Сыры и колбасы - продукты, но речь не о них, я об этом написала, вы не заметили? Еще раз: речь не о благородной плесени, не о съедобных грибах, не о сырах и не о колбасах.

И вся ли плесень не погибает при термообработке? Наверное только некоторые виды плесени устойчивы к высокой температуре.

Не уничтожается термообработкой не сама плесень, а продукты ее жизнедеятельности. Т.е. вещества, образующиеся при ее жизнедеятельности. Вещества невидимы, легко распространяются по всему продукту питания (особенно если продукт влажный), не удаляются при механическом удалении плесени и не уничтожаются при термообработке. Повторю: плесень уничтожается - вещества нет. Об этом пишут не мифы, а современные книги по гигиене, пищевой индустрии, медицине.

Токсинов от возможно ядовитой плесени, которую удаляли, оставалось немного. Если бы это было не так и люди травились и болели, то закваску вместе с плесенью выкидывали, также как ядовитые грибы или ягоды. Предки наши были не глупее нас с вами. И конечно мифов в " написанном" о плесени очень много.

Мне почему-то кажется, что предки меньше разбирались в биохимии, чем современные ученые. Предки не могли проверить, являются ли хронические заболевания и прочие постепенные проявления интоксикации результатом действия токсинов, они могли никак не связывать эти вещи, что, разумеется, не доказывает, что всё, что они ели, было безвредным.
Но если вы считаете науку мифами, ваше дело, конечно.