Виноделие

[Rashid Jawba]

Rashid Jawba

Вы под 'градусом восприятия' вы имели в виду увеличение концентрации алкоголя в вине?

Ну да. Кстати, проверил. Заметно выше, чуть ли не 17.
Букет никакой /как у цветов, выброшенных в мусор/:-)

[procyone]

Rashid Jawba

Вы под 'градусом восприятия' вы имели в виду увеличение концентрации алкоголя в вине?

Ну да. Кстати, проверил. Заметно выше, чуть ли не 17.
Букет никакой /как у цветов, выброшенных в мусор/:-)

Алкоголь сохраняет структуру вина. Высокая концентрация алкоголя вино лучше не сделает, а забьет вкусовые рецепторы. Во рту будет горечь и привкус алкоголя. Есть крепленные вина, но там своя технология сохранения вкусовых качеств вина. Это не столовое вино. В любом случае, замораживание вина не увеличит концентрацию алкоголя, а только испортит вино.

Количество алкоголя в вине должно быть в меру.

[Rashid Jawba]

За ночь замерзла примерно треть содержимого. Вкус был горьковатый и какой-то подплесневелый, что ли. Спиртометром не проверял, но эффект примерно соответствовал  портвейну13.

[procyone]

Для химической реакции этанола необходимы: сахар, бактерии и тепло. В замерзшем вине какая может быть реакция?  Полученный эффект - скорее эффект плацебо.

[Rashid Jawba]

Там, наверно, не химическая реакция. Просто замерзает часть вина с более низким градусом.
/Надо б спиртометр купить и проверить/.

[Bhudh]

«Уксусъ слабый сделать крѣпкимъ»

[Rashid Jawba]

«Уксусъ слабый сделать крѣпкимъ»

Типа того. К тому же в вине, наверно, содержатся промилле уксуса. Впрочем, не химик, брехать не буду.

[procyone]

У меня сегодня бутылка красного, сухого Dogajolo Toscano. Вино столовое на каждый день. С мягким сыром Камамбер. 

[Рыжий]

К резким, бравым молодым винам - лучше пармезан. К итальянским, тем более

[procyone]

К резким, бравым молодым винам - лучше пармезан. К итальянским, тем более

Это что за такие строгие правила? Красное вино сочитается с жирным блюдами включая сыры .Мне нравятся мягкие сырыч. А пармезан ни с вином, ни без вина не нравится. Разве что только в приготовлении блюд.

[Alexi84]

У меня сегодня бутылка красного, сухого Dogajolo Toscano. Вино столовое на каждый день.

Из итальянских красных вин мне больше всего нравится тосканское "Кьянти".
Пьемонтское "Бароло" тоже неплохое, но оно гораздо дороже.

[Flos]

Для химической реакции этанола необходимы: сахар, бактерии и тепло. В замерзшем вине какая может быть реакция?  Полученный эффект - скорее эффект плацебо

Я замораживал вино, не для повышения градусности, конечно, а именно для того, чтобы остановить брожение.

Брожение останавливают добавлением (виноградного) спирта, пастеризацией или замораживанием.  Все три процедуры абсолютно законные.

Останавливают брожение для того, чтобы зафиксировать высокую сахаристость при низком содержании алкоголя.

Если заморозить недоброженное сусло, то дрожжи погибают и при разморозке выпадают в осадок. Получается красивое прозрачное сладковатое вино.

[Рыжий]

К резким, бравым молодым винам - лучше пармезан. К итальянским, тем более

Это что за такие строгие правила? Красное вино сочитается с жирным блюдами включая сыры .Мне нравятся мягкие сырыч. А пармезан ни с вином, ни без вина не нравится. Разве что только в приготовлении блюд.

Это просто мое личное мнение. Камамбер и бри с их не сразу, но весьма явственно ощущаемым грибным привкусом, я считаю хорошим дополнением к выдержанным белым винам. Со светлой грустью вспоминаю те времена, когда в России уже были доступны французские мягкие сыры, но еще не исчезли великолепные  "Вин нобиле", "Шардоне", "Алиготе" и "Совиньон" молдавского завода "Крикова"

[procyone]

Это просто мое личное мнение. Камамбер и бри с их не сразу, но весьма явственно ощущаемым грибным привкусом, я считаю хорошим дополнением к выдержанным белым винам. Со светлой грустью вспоминаю те времена, когда в России уже были доступны французские мягкие сыры, но еще не исчезли великолепные  "Вин нобиле", "Шардоне", "Алиготе" и "Совиньон" молдавского завода "Крикова"

Корочку с Камамбера или Бри можно срезать, если не нравится грибной привкус. Моя мама так и делает. 

[procyone]

Сегодня у нас к ужины была бутылка Музыканта. Это австралийское вино из винодельческого региона Кунаварра. Регион известен вином Каберне савиньон . Вино Музыкант - бленд Каберне Савиньон и Шираза необычный для европейских виноделов.  Хорошее вино.

http://www.majellawines.com.au/our-wines-the-musican.asp

[ginkgo]

Корочку с Камамбера или Бри можно срезать, если не нравится грибной привкус.

А я люблю корочку.

Камамбер и бри с их не сразу, но весьма явственно ощущаемым грибным привкусом, я считаю хорошим дополнением к выдержанным белым винам

+1

К резким, бравым молодым винам - лучше пармезан.

А еще лучше (мне) - пекорино.

Получается красивое прозрачное сладковатое вино.

И что ж хорошего, если сладковатое

[procyone]

Мне белое вино больше нравятся с овощными блюдами или фруктами. Или с блюдами из рыбы и морепродуктов. Камамбер наверно сочетался хорошо с белым вином Шардане. У нас тут хорошее Шардане редко можно встретить, а Шардане европейских виноделов стоит дорого.   Летом покупаю новозеландский Савиньон Бланк. Это хорошее вино и стоит не дорого.

[Flos]

И что ж хорошего, если сладковатое

Если вы пили муст, то замораживанием сусла именно этот вкус и запах  фиксируется.
Я его обожаю просто.

А вообще сладкое вино - это нормально.
Если делать вино из очень сладкого винограда, то брожение останавливают в тот момент, когда сусло достигает нужного вкуса. Если передержать, то вино начинает горчить, хотя при этом все равно остается сладким.
У португальцев есть вина просто запредельной сладости, как ликеры. В чай можно добавлять.
С некоторых пор я очень хорошо отношусь к сладким (крепленым) винам, просто нужно понимать, что культура питья таких вин совершенно другая, они где-то в одном ряду с коньяками и ликерами.

[Rwseg]

У португальцев есть вина просто запредельной сладости, как ликеры. В чай можно добавлять.

Поделитесь марками.

[Flos]

Поделитесь марками.

Конкретную марку не посоветую, я  лучших портвейнов не пил, дорого.
Из тех, что пил,  Offley мне нравится.

В любом случае, если увидите  в названии португальского портвейна слово "lágrima", это оно.
Лагрима - значит слеза.
А вот фото нашел, почему слеза. Если качнуть бокал и посмотреть на свет, видны слезы:

[procyone]

Я не любитель сладких вин, но могу рекомендовать вино сделанное из «благородной гнили». Виноградник поражает определенного вида бактерия делая виноград сладким. И из этого винограда делают вино.


PS Сегодня у нас была бутылка Мерло австралийского производства. Не спиться бы. 

[do50]

Регион известен вином Каберне савиньон .

виноградом, нэ?

[procyone]

Регион известен вином Каберне савиньон .

виноградом, нэ?

Регион известен вином из сорта винограда Каберне Савиньон, а не виноградом.

[do50]

Регион известен вином из сорта винограда Каберне Савиньон, а не виноградом.

ну да, ясно

[ivanovgoga]

Регион известен вином из сорта винограда Каберне Савиньон, а не виноградом.

ну да, ясно

А я не понял. Они его там пьют или производят ?