Кухня народов мира!

[shravan]

Рецепт они как раз помнят неплохо. Во многих эстиаториях и тавернах это коронное блюдо.

Расказал про козлика в шубе за обедом коллегам - ни один не отнесся серьезно: не верим, говорят...

Jumis
А ваши коллеги, случайно, не турки? Те тоже не верили... 

[ginkgo]

опасаюсь странной смеси - картошка+кефир.

Чего странного-то? Картошка с кисломолочными продуктами отлично сочетается, с любыми. Я с детства ем картофельное пюре с кефиром (запивать люблю) или сметаной. Еще окрошку с кефиром мы дома часто делаем, а на это тогда что скажете? 

[ginkgo]

Нынешние греки в Евросоюзе подрасслабились.

А должны были что? До сих пор партизанить в горах?   

[ginkgo]

Расказал про козлика в шубе за обедом коллегам - ни один не отнесся серьезно: не верим, говорят...

Могу точный рецепт дать 

Рецепт они как раз помнят неплохо. Во многих эстиаториях и тавернах это коронное блюдо.

Только его обычно все-таки делают более нормальным способом... мясо, запеченное в фольге или в слоеном тесте, с пряностями, йогуртом и пр. Главная фишка в том, что запекаться оно должно долго, - это вообще характерно для греческого способа приготовления мяса, в результате оно тает во рту.

Я вообще обожаю греческую кухню, там что не блюдо, то деликатес   
И еще люблю в еде экспериментировать, необычные сочетания, пряности, чеснок, лимоны, экзотику, китайскую и корейскую кухню, пиццу и пасту с самыми разными соусами.  Обычную жареную картошку тоже люблю.
Единственное, чего не люблю (мягко говоря) - это сало во всех его видах. Вот так вот у меня украинские корни проявляются интересно

[ginkgo]

P.S. ..Это мне явно обедать пора. Или ужинать. 

[ali]

У нас иногда на свадьбу подают уже без шкуры барашку целиком пожареннную и внутрь запихивают всякую всячину - еду разную, все что в голову прийдет, как прикол это идет. Подают на стол гостям )) Кстати о подобном приготовлении слонятины я где-то читал ТОже закапывают в землю, но предварительно в этой яме разводят огонь и ждут пока не раскаляться стенки ямы, потом кладут туда мясо завернутое в листья и ждут пока оно приготовитсья. 

[shravan]

Ну тогда уж надо вспомнить и полинезийцев, которые запекают мясо (не только животных  ) в ямах с углями, предварительно завернутое банановыми листьями.

Только его обычно все-таки делают более нормальным способом... мясо, запеченное в фольге или в слоеном тесте, с пряностями, йогуртом и пр. Главная фишка в том, что запекаться оно должно долго, - это вообще характерно для греческого способа приготовления мяса, в результате оно тает во рту.

Запеченные продукты действительно характерны для греческой кухни, так как раньше в греческих деревнях были постоянные проблемы с топливом. Как правило, в деревне была одна большая печь, которую растапливали сообща 1 раз в день и из каждой семьи приносили протвень с мясом, овощами, зеленью и сыром, закрытый слоем теста. Так греки обычно обедали. Но козленок (или барашек) по-клефтски обязательно запекается в шкуре.

[Jumis]

И еще люблю в еде экспериментировать, необычные сочетания, пряности, чеснок, лимоны, экзотику, китайскую и корейскую кухню, пиццу и пасту с самыми разными соусами. 

YES !!

Обычную жареную картошку тоже люблю.

NO !!

Как правило, в деревне была одна большая печь, которую растапливали сообща 1 раз в день и из каждой семьи приносили протвень с мясом, овощами, зеленью и сыром, закрытый слоем теста. Так греки обычно обедали.

Они б и чичас так же делали, кабы не Gazprom ... говорю ж, - подрасслабились они в ЕС.

[ginkgo]

Но козленок (или барашек) по-клефтски обязательно запекается в шкуре.

Не обязательно. Традиционно - да. Но в наше время за этим названием обычно  скрывается весьма модифицированный рецепт, точнее, множество разных рецептов, общее у которых в том, что мясо запекается плотно завернутым во что-либо (пергаментную бумагу, алюминиевую фольгу или даже в слоеное тесто филло) или же в специальной глиняной посуде с плотно закрывающейся крышкой (крышка часто приклеивается тестом, для пущей герметичности) и запекается довольно долго. При этом к нему может добавляться что угодно, картофель, разные овощи, йогурт, а может просто использоваться минимум специй (лимон, орегано), ближе к оригиналу.
Где-то наверное и традиционно приготовленное клефтико подается, наверное, скорее в деревнях, чем в городах.

[ginkgo]

YES !!

 

Обычную жареную картошку тоже люблю.

NO !!

А вот так? -
картошку порезать на большие дольки (четвертинками вдоль крупную), посолить, поперчить, перемешать с тонкими пластинками чеснока, посыпать орегано, поместить в глубокий противень, полить обильно лимонным соком и растительным маслом (оливковым для аутентичности), добавить водички и жарить без крышки в духовке при невысокой температуре часа полтора, добавляя воду при необходимости. Так делают в Греции, и при минимуме усилий получается ням с хрустящей корочкой и нежнейшее внутри.

[shravan]

ginkgo
В такое время суток вредно не только кушать, но даже говорить, даже думать о еде. 

[ginkgo]

shravan,   
(что поделать, если сей вредный тред попался на глаза  )

[ali]

Кстати бывает такое что ночью кушаете )) Я иногда в могу и ночью спуститься сначала чай пью потом думаю это как то пресно и потом идет печенье булочки и тд . ))) учитывая что в светлое время суток ем 1-2 раза думаю что это нормально ))) а как остальные ?

[shravan]

Знаете такое изречение: "Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, а ужин отдай врагу"? А что же тогда делать с ночным приемом пищи я просто ума не приложу! 

[Wolliger Mensch]

У меня пищеварение устроено точно противоположно этому изречению.

[ginkgo]

Вообще, изречения - это дело такое... В Греции меня долго и упорно убеждали, что есть по утрам - это очень вредно, и изречение свое местное тоже приводили, прямо противоположное нашему "завтрак съешь сам"... жаль, забыла я его. 

У меня пищеварение устроено точно противоположно этому изречению.

У меня тоже, во всяком случае летом!  Я знаю, это у нас средиземноморский тип пищеварения  Они там на Средиземноморье на завтрак только кофе пьют, но зато ужин раньше 22 часов не бывает, причем такой себе не совсем легкий ужин обычно 

[shravan]

Не хотел бы я работать гастроэнтерологом в странах Средиземноморского бассейна. 

[Jumis]

Мнит ми ся, что их внутренний мир - в полной гармонии с гастроэнтерологией. Потому что специи нормальные кушают. То же - у индусов.

Это только в РСФСР (трижды блин!) - кроме уксуса и черного перца к пельменям ничего не признается. Вот уж где аналогопотаму работы много 

[shravan]

Jumis,
аналогопотаму везде работа найдется, особенно в странах, где предпочитают жгучие пряности (Средиземноморский бассейн, Кавказ, Япония - лидируют по раку желудка). А  насчет правильных пряностей, которые приводят внутренний мир в гармонию с внешним, я совершенно с Вами согласен. Есть очень занятная серия книг по Аюрведе (традиционная индийская медицина), где этому уделяется немаловажное значение, хотя далеко не все можно безоговорочно принять.

[ali]

shravan причины рака на Кавказе совесем не в пище....

[Смайлик]

А в чем?

[Jumis]

аналогопотаму везде работа найдется, особенно в странах, где предпочитают жгучие пряности

Тут прав ali - где больше гимора, там больше язв и раков (и все - от нервов). В Японии - особенно

Есть очень занятная серия книг по Аюрведе (традиционная индийская медицина)

Хех. Однажды в воскресный день на нашем пороге нарисовался чувак с подобной литереатурой. Чтобы он ушел, я дал ему денег, а жена одновременно выхватила из его рук ту самую книгу. Теперь даже ингридиенты в ведические блюда она делает, а не покупает. К примеру, сыр делается из 3л молока и 1 лимона за 5 минут. Жрать можно (до того у жены удачно получались лишь печень в сметане и чахохбили).

А в чем?

В великорусском (i.e. сионистском) и северо-западно-кавказском шовинизме, imho. Ну их всех. Давайте питаться с выключенным ТВ-приемником.

[John Silver]

ali

Кстати о подобном приготовлении слонятины я где-то читал.  Тоже закапывают в землю, но предварительно в этой яме разводят огонь и ждут пока не раскаляться стенки ямы, потом кладут туда мясо завернутое в листья и ждут пока оно приготовитсья. 

Если не ошибаюсь, это было описано в книге "Похитители брильянтов", Луи Буссенара.

Что касается удмуртских блюд, то у меня в «личном меню» присутствует «капуста по удмуртски».

Появилось оно у меня потому, что я:
1)   Люблю кушать голубцы;
2)   Не люблю готовить голубцы (отваривать капустные листья, сворачивать голубцы и т.д.)

В связи с этим я долго искал блюдо со вкусом голубцов, но без заморочек, связанных с их приготовлением. Нашел в Интернете соответствующий рецепт.

Итак:
1)   Берется высокая сковородка или казан;
2)   Дно смазывается маслом;
3)   Выстилается капустными листьями в один слой;
4)   На листья тонким слоем (0,5-1 см) кладется фарш;
5)   На фарш кладется лук колечками (не много) и зелень;
6)   Слой сваренной гречки (0,5-1 см) (в оригинале была перловка, но я ее не ем);
7)   Заливается сметаной
Далее пункты 1-7 повторяются до заполнения посуды.
Посуда ставится в духовку и запекается 45 – 60 минут.

Если фарш слишком жирный, вместо сметаны лучше использовать кефир.

Готовое блюдо разрезается на сегменты (как торт) и подается посыпанным зеленью.

[Jumis]

Что касается удмуртских блюд, то у меня в «личном меню» присутствует «капуста по удмуртски».

Это классная штука. Только в самой Удмуртии это называется "ленивые голубцы".

[ali]

Jumis причины  в том что во время депортации теиторию расселения обливали с неба химикатами в том числе и дустом. Который вызывает рак. он ложился толстым слоем.У меня полно родственников кто умер от него. И все того покаления. Надеюсь он не будет передоваться.. так что к нервам он не имеет отношеня и где вы видели еду горца напичканную специями???? У нас главное молоко, айран, мясо, тесто, сыр. Так что учитывая что кроме нас депоритровали - вайнахов и нохчей, то вот вам и статистика....