Почему в немецких словарях букву ß приравнивают к ss, а не sz?

[Devorator linguarum]

Если по происхождению это написанное лигатурой sz.

[ta‍criqt]

В Австрии до сих пор приравнивают, как и при капитализации. Reißner = REISZNER.

[From_Odessa]

Если по происхождению это написанное лигатурой sz.

Видимо, здесь исходят из реального сегодняшнего произношения, а не из происхождения буквы. Когда принималось совместное решение представителями немецкоязычных стран о том, что многие слова, где ранее писался "эсцэт", теперь будут записываться с двойной "c", это, думаю, была замена для упрощения. А если бы заменили на "sz", было бы только усложнение: пришлось бы переучиваться писать вместо буквы, обозначающей двойное "с", новое буквосочетание, обозначающее его же.

[ta‍criqt]

А так — всегда было смешение, так как в антикве, особенно курсивной, долго было ſs. И, перейдя на антикву совсем, остановились на ss. Что удивительно, ведь Австрия антикву использовала дольше и более интенсивно, в силу непрерванного католицизма.

[ta‍criqt]

Чисто практическое преимущество ss — невозможность прочитать их, как сц. Всякие там сципионы, сцептеры. И это вторая причина.

[Wolliger Mensch]

Если по происхождению это написанное лигатурой sz.

Лигатур было две — ſs и ſʒ. И во многих современных шрифтах ß — это именно ſs.

[ta‍criqt]

И во многих современных шрифтах ß — это именно ſs.

— Там, где это явно — как правило, вычурные книжные шрифты. Обычно у них ещё и засечка слева в память о былой антикве. Навроде такого: ß . Обратный случай — нарочитое ſʒ в рубленых шрифтах на вывесках и в заголовках (e.g.: ß).