"Маленькие пирожки" у Ремарка

[Rusiok]

Это "пезы". В цитате обратите внимание, что мука измеряется в фунтах.
     

Половину муки (т.е. 0,5 ф.) размешать с 1 стаканом молока с дрожжами, замесить, дать подняться, добавить остальную муку, всыпать соли,  положить 2 ложки масла, 2 яйца, домесить и поставить опару на тёплое  место.  Когда тесто вторично поднимется, наделать круглых булочек, величиной  с  грецкий орех, обмакнуть каждую булочку в растопленное сливочное  масло,  разложить пезы в круглую форму рядами в 1 слой, вставить форму в кастрюлю  и  варить пезы на пару 30 мин., или поставить их в печь (духовку). Пезы  можно нафаршировать фаршем из говядины, творогом или вареньем.

[From_Odessa]

Rusiok

Возможно. Но Вы уверены, что Ремарк мог о них вообще знать?

[Rusiok]

что Ремарк мог о них вообще знать?

Когда б вы знали, из какого сора
Растут стихи, не ведая стыда

.
Писатель порой сам не помнит, откуда у него такие ассоциации: русские ~ маленькие пирожки к чаю. Может, видел сам, может, кто-то сказал мимоходом, может, прочитал в какой-то газете и т.д.

Но наблюдение верное, что есть такая черта: кулинарное "изящество" напоказ у русских (украинцев, евреев и т.п. "наших").

Историки кулинарии пишут, что "пезы" были переняты у немецких колонистов (на родине, в Германии они развились в "берлингеры") их соседями на юге Украины (украинцы переделали их в пампушки), подхвачены одесскими рестораторами и широко распространились по России во второй половине XIX века и уже как "народный рецепт" попали в поварские книги.

Не про пирожки, но "изящество": Виктория Брежнева лично делала вишневое варенье, где каждая ягодка вместо косточки начинялась кусочком ореха.