Почему же не склонять чужие слова, оканчивающиеся на -о и -е?

[Пошто]

Почему же не склонять это слово, как склоняется, скажем, шило, коромысло, весло? [...] Пуристы же хотят, чтобы оно оставалось в ряду таких несклоняемых слов, как домино, депо, трюмо, манто, метро, бюро и т. д. К. И. Чуковский, «Живой как жизнь (разговор о русском языке)», 1962 г. (цитата из Национального корпуса русского языка, см. Список литературы)

Про какое слово он писал? Кофе?

Хотелось бы узнать основные положения склонения  ежели таки решим склонять?

Налей мне кофа?
Вылечить кофом?

        ед. ч.    мн. ч.   

Им.    бюро    бюра (бюры?)
Р.    бюра    бюр
Д.    бюру    бюрам
В.    бюро    бюра
Тв.    се́ном    бюрами
Пр.   бюре       бюрами

трюмо, манто, кофе, депо

[Wolliger Mensch]

[Conservator]

Налей мне кофа?
Вылечить кофом?

кофя
кофем

он привел другие слова как аналогию, а не как указание на то, что кофе к той же парадигме склонения отнести нужно.

Им.    бюро    бюра (бюры?)
Р.    бюра    бюр
Д.    бюру    бюрам
В.    бюро    бюра
Тв.    се́ном    бюрами
Пр.   бюре       бюрами

трюмо, манто, кофе, депо

здесь польский пример есть

U   biura, biurem, biuru, biurze
V   biur, biurach, biurami, biurom