Пельмени vs. вареники

[DarkMax2]

Уж как по-татарски (волжскотатарски) не знаю. В вики тур. çiğ börek, монг. хуушуур, азерб. ət qutabı, кирг. чийки бөрөк

[Лом d10]

Уж как по-татарси (волжскотатарски) не знаю. В вики тур. çiğ börek, монг. хуушуур, азерб. ət qutabı, кирг. чийки бөрөк

русский впитал скорее не конкретные "татаризмы", а неопределённо тюркские, из этих неопределённо-тюркских в русском можно составить словарь, который ни к кому из тюркских неподойдёт, но конкретно это не тот случай... имхо, тут всё почти прозрачно, и не огузское ни разу...

[DarkMax2]

и не огузское ни разу...

В крымском разные диалекты относятся к разным ветвям.
Огузским является только южный.

[Лом d10]

и не огузское ни разу...

В крымском разные диалекты относятся к разным ветвям.
Огузским является только южный.

вы привели турецкую этимологию...

[DarkMax2]

вы привели турецкую этимологию...

Нет, я назвал турецкое название среди прочих. Калька ли это, народная этимология - не знаю.

[Виоленсия]

Очень люблю домашние пельмени с мясом, политые сметаной. Надо, кстати, сделать как-нибудь в августе, пока время есть.
Вареники предпочитаю с картошкой. Пельменей с нею у нас не водится. Впрочем, варенички, слепленные в форме пельменей, продаются.

[true]

Фигня эти ваши вареники вс. пельмени. Вот в Хорезме меня всегда угощают "йымырта бәрәк" - пельмешки с начинкой из яиц и топленого масла, политых катыком. Кажется, это хорезмский эксклюзив 

[Neska]

Уж как по-татарски (волжскотатарски) не знаю. В вики тур. çiğ börek, монг. хуушуур, азерб. ət qutabı, кирг. чийки бөрөк

Хушур - да, монгольский-бурятский аналог чебурека. А аналог жареного пельменя (размером с некрупный беляш) - шарбин.
Вкусные штуки...

[From_Odessa]

Домашние пельмени с капустой.

А я как-то привык к тому, что пельмени - это блюдо именно с мясом. Хотя здесь на ЛФ узнал, что бывают с рыбой.

А чем пельмени именно с капустой отличаются от вареников с капустой? Кроме формы.

[Neska]

Домашние пельмени с капустой.

А я как-то привык к тому, что пельмени - это блюдо именно с мясом. Хотя здесь на ЛФ узнал, что бывают с рыбой.

А чем пельмени именно с капустой отличаются от вареников с капустой? Кроме формы.

Мне кажется, что они с мясом и с капустой. Вероятно, китайское влияние. Китайцы любят капусту добавлять - что в пельмени, что в позы...

[VagneR]

Очень люблю домашние пельмени с мясом, политые сметаной.
Вареники предпочитаю с картошкой. Пельменей с нею у нас не водится. Впрочем, варенички, слепленные в форме пельменей, продаются.

+1

А чем пельмени именно с капустой отличаются от вареников с капустой? Кроме формы.

Мне кажется, что они с мясом и с капустой. Вероятно, китайское влияние. Китайцы любят капусту добавлять - что в пельмени, что в позы...

Уже пару дней ломаю голову, что бы такого приготовить из мяса и капусты, попроще и без теста. Может, у кого-то есть идеи?

[Neska]

Очень люблю домашние пельмени с мясом, политые сметаной.
Вареники предпочитаю с картошкой. Пельменей с нею у нас не водится. Впрочем, варенички, слепленные в форме пельменей, продаются.

+1

А чем пельмени именно с капустой отличаются от вареников с капустой? Кроме формы.

Мне кажется, что они с мясом и с капустой. Вероятно, китайское влияние. Китайцы любят капусту добавлять - что в пельмени, что в позы...

Уже пару дней ломаю голову, что бы такого приготовить из мяса и капусты, попроще и без теста. Может, у кого-то есть идеи?

Потушить мясо с капустой?
Сделать голубцы?

[VagneR]

Сделать голубцы?

Хорошо бы. Но с ними возиться долго. Не могу найти рецепт ленивых голубцов. Бабушка делала, но её уже не спросишь. 

[Neska]

Сделать голубцы?

Хорошо бы. Но с ними возиться долго. Не могу найти рецепт ленивых голубцов. Бабушка делала, но её уже не спросишь. 

Думаете, только Ваша бабушка умела готовить ленивые голубцы?
Мелко шинкуете капусту и перемешиваете ее с фаршем. Формируете котлетки и варите на пару.

[VagneR]

Думаете, только Ваша бабушка умела готовить ленивые голубцы?

Нет, конечно. Только ни один рецепт из интернета даже близко не напоминает того, что готорила бабушка.

Мелко шинкуете капусту и перемешиваете ее с фаршем. Формируете котлетки и варите на пару.

Не совсем то.
Кроме мяса и капусты в блюде присутствовали ещё рис и лук. Всё это укладывалось в кастрюльку слоями, заливалось водой и тушилось. Вопрос в том, надо ли предворительно обжаривать лук и капусту, добавлять масло, сколько лить воды, сколько времени и на каком огне тушить. Можно, конечно, выяснить методом эксперимента, но не хотелось бы.

[Neska]

Думаете, только Ваша бабушка умела готовить ленивые голубцы?

Нет, конечно. Только ни один рецепт из интернета даже близко не напоминает того, что готорила бабушка.

Мелко шинкуете капусту и перемешиваете ее с фаршем. Формируете котлетки и варите на пару.

Не совсем то.
Кроме мяса и капусты в блюде присутствовали ещё рис и лук. Всё это укладывалось в кастрюльку слоями, заливалось водой и тушилось. Вопрос в том, надо ли предворительно обжаривать лук и капусту, добавлять масло, сколько лить воды, сколько времени и на каком огне тушить. Можно, конечно, выяснить методом эксперимента, но не хотелось бы.

Рис, лук, соль, перец - по вкусу.
Обжаривать капусту? Если Вы поджариваете обычные голубцы - наверное, можно; если нет - зачем?
Если хотите сделать один суперголубец - можно слоями и в кастрюльке. Если хотите индивидуальные голубцы - делаете котлетки.
Ленивые голубцы - по названию понятно - это не какой-то классический рецепт, воспетый поэтами и уходящий вглубь веков в основание национальной гастрономической культуры... Стало быть и относиться к нему надо проще. А к своим гастрономическим навыкам - увереннее... 

[VagneR]

Рис, лук, соль, перец - по вкусу.
Обжаривать капусту? Если Вы поджариваете обычные голубцы - наверное, можно; если нет - зачем?
Если хотите сделать один суперголубец - можно слоями и в кастрюльке. Если хотите индивидуальные голубцы - делаете котлетки.
Ленивые голубцы - по названию понятно - это не какой-то классический рецепт, воспетый поэтами и уходящий вглубь веков в основание национальной гастрономической культуры... Стало быть и относиться к нему надо проще. А к своим гастрономическим навыкам - увереннее... 

Вашими бы устами...